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Ballantine's

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Whisky Ballantine’s

La historia del Whisky Escocés Ballantine’s empieza en la localidad escocesa de Edimburgo en 1827. George Ballantine inauguró en dicha ciudad una tienda de alimentación con un puesto de vino y bebidas alcohólicas, después de que una nueva ley de 1823 permitiera la destilación de whisky escocés por particulares. El negocio prosperó y en 1837 trasladó el comercio al área de South Bridge, en Edimburgo. Ballantine comenzó a experimentar con la mezcla de whiskies de malta, grano de diferente edad y de diferentes destilerías con el fin de conseguir un whisky ligero y fino.

A partir de 1881, la empresa de whisky Ballantine & Son Ltd. empezó a distribuir el whisky mezclado por todo el mundo, de forma que su whisky escocés mezclado ganó en fama en los mercados internacionales.

Al morir George en 1891, sus hijos continuaron con el negocio del whisky consiguiendo autorización para ser un proveedor de la Reina Victoria, inclusive su sucesor, el rey Eduardo. El reconocimiento a Ballantine’s alcanzó su cima en 1937 con la entrega de un escudo por lord Lyon de Escocia.

Su éxito como marca internacional de whisky escocés fue en 1937 con la compra de un conglomerado de bebidas Hiram Walker Gooderham & Worts. Posteriormente se introdujo el característico escudo que se ha mantenido en las botellas: la bandera escocesa con los cuatro ingredientes más importantes de la elaboración del whisky —cebada, agua, alambiques y barricas de roble—.

Ballantine’s fue adquirido por Álvaro Domecq y Díez en 1988, quien en 1994 vendió sus propiedades a Allied-Lyons, posteriormente Allied Domecq fue adquirida por el grupo Pernod Ricard. Ballantine’s todavía mantiene un complejo de almacenes en Dumbarton East además de una planta embotelladora en el norte de la ciudad.

En 2006, Sandy Hyslop fue nombrado maestro mezclador de Ballantine’s.

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Elaboración del Whisky

La destilación del whisky consiste en mezclar agua con cebada y dejarlos fermentar como mínimo dos años. Primero se maltea la cebada; remojándola y escurriéndola varias veces. Posteriormente se trasladada a recipientes industriales para dejarla germinar. Al germinar, el almidón de la cebada se transforma en azúcar. Posteriormente se seca en hornos mediante el humo de del carbón vegetal que además le aporta un aroma a la malta. Tras este proceso, la cebada toma un color oscuro, y es ahora cuando podemos hablar de la malta como tal.Siguiendo el proceso, la malta seca y tostada se muele y se mezcla con agua caliente. La mezcla obtenida es similar al de la cerveza, y en ese momento se le añaden las levaduras, lo que hará posible la fermentación. De ahí se pasa a la destilación: El wash se destila dos veces. De la primera destilación en pot still obtendremos un llamado low wine de 25-30°, y en la segunda destilación, obtendremos whisky de 60°-70°.Por último llegamos al envejecimiento. Cada whisky utiliza un tipo de madera en el barril propio, también es la destilería la que decide utilizar barriles nuevos, quemados, etc. Los whiskies de malta, los barriles deben ser de roble y que anteriormente contuvieran vinos de Bourbon o Jerez. La edad del whisky varía dependiendo de su denominación y propósito. La madera del barril aporta sabor y aroma, como en el caso de los vinos, se regula el color del whisky mediante adición de caramelo.

Whisky Escocés

Los whiskies escoceses son, destilados dos veces o incluso hasta tres veces. Se trata de un whisky destilado y añejado exclusivamente de Escocia y es el que más renombre en el mundo tiene. Deben hacerse conforme a los estándares de la Orden del Whisky Escocés de Reino Unido, que ordena que el whisky debe ser procesado en una destilería escocesa con cebada con un grado de 94.8° de alcohol, tiene que envejecer en barriles de roble que antes contenían bourbon con una capacidad igual o inferior a 700 litros y durante más de tres años en Escocia, además no puede contener otros elementos añadidos que no sean agua o caramelo como colorante y tampoco pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.

Whisky de malta

El Whisky de malta, se encuentra elaborado principalmente de cebada malteada, y tradicionalmente ha sido destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla. Los Whiskies de malta a su vez se denominan: Single Malt: es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una única destilería. Vatted malt: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías pero solo de malta. Si un whisky se etiqueta como "malt" seguramente será un vatted malt. También es conocido como pure malt cuando es una misma empresa la que utiliza whisky de diferentes destilerías de su propiedad.

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