Descripción

Selección manual en cajas y cribado de uva sobre la mesa, la última semana de septiembre para el Merlot y la mitad de octubre para la Sangiovese. Vinificación y refinamiento: tras una cuidadosa selección de las mejores uvas (que se dejan en la planta por más tiempo) la fermentación dura unos 30 días a temperatura controlada (menos de 26ºC) en cubas troncocónicas de madera. La fermentación maloláctica tiene lugar en cubas de acero inoxidable y de madera. Después la maduración tiene lugar durante unos 28-30 meses en barriles grandes (32 hl) y en barriles tonneaux (5 hl). El refinamiento en la botella durante al menos 1 año.